摘要:
本实验研究了植物乳杆菌素L-1 对冷却肉的防腐保鲜效果。实验中对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测。结果显示,效价320AU/ml 组效果与Nisin 相近,效价640AU/ml 组的效果优于Nisin,通过对照,效价640AU/ml 的植物乳杆菌素L-1 处理组可将冷却肉的保质期从3d 延长至12d。植物乳杆菌素L-1 对冷却肉中主要污染菌——假单胞菌和潜在致病菌——单增李斯特菌有较好的抑制效果。植物乳杆菌素L-1 作为冷却肉的生物防腐剂,具有广阔的应用前景。
中图分类号:
徐鹏昀,樊 雯,徐美玲,张金兰,李平兰*. 植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究[J]. 食品科学, 2009, 30(2 ): 264-267.
XU Peng-yun,FAN Wen,XU Mei-ling,ZHANG Jin-lan,LI Ping-lan*. Study on Preservation Effect of Plantaricin L-1 on Chilled Meat[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(2 ): 264-267.